一种茉莉花红茶的窨制

摘要：

改变传统的茉莉花红茶窨制工艺,探索以茉莉花头香精油替代茉莉鲜花,以红茶为素坯,利用南宁市化工研究设计院专利产品花茶窨制器控制窨制条件,发现:在窨制器内控制温度30～37℃,湿度为80～93％RH,常压下以红茶为原料,红茶质量的0.12％～0.30％茉莉花头香精油量窨制发酵20～35h,窨制出来的茉莉红茶汤色橙红亮澈,香气浓郁持久.该工艺减少了多次窨花、干燥工序,缩短了约15d生产周期,可以在非茉莉花产地和季节生产茉莉花红茶,给茶叶窨制领域开辟了新的方向.

关键词：茉莉花红茶、茉莉花头香精油、窨制

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：南宁市科学研究与技术开发计划项目“用花香吸附剂直接窨制花茶的中试生产”20152312

在线出版日期：2017-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72