10.3969/j.issn.1008-1151.2015.10.032
红茶咸香饼干加工工艺的研制
研究红茶咸香饼干加工工艺。分别通过单因素实验确定了红茶的制备工艺和红茶的冲泡工艺,红茶制备采用鲜叶→萎凋(室温)→机械揉捻→轻发酵(35℃×3h,湿度90%)→烘干的制备工艺方案;红茶的冲泡采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡(95℃×5min)→茶叶与茶汤分离→出茶的冲泡方案。利用正交实验确定了红茶咸香饼干的最佳配方为:低筋面粉180g、盐2g、泡打粉1.5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g。
红茶、咸香饼干、加工工艺
TS217(食品工业)
广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目桂热研201505。
2016-03-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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