应用HACCP原理规范生产热区特色水果果粒

摘要：

文章综述了热区特色水果果粒生产加工的一般工艺，提出应用HACCP原理对果粒生产工艺中的原料验收、预处理、联合护色、浸糖、烘干等工序中存在和潜在的危害进行危险性评估，找出影响最终产品安全质量的关键控制点，并采取相应的预防性控制措施，从而规范果粒的生产，使果粒的安全卫生指标得到控制，从而提供质量安全的产品。

关键词：HACCP、果粒、关键控制点、规范、措施

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科转1222017-22。

在线出版日期：2013-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,63