10.3969/j.issn.1008-1151.2013.07.036
复合改良剂对馒头品质的影响
山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用,单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响,最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为:山梨糖醇1.5 g/kg,SE 5.0 g/kg,脂肪酶2.0 mg/kg。
馒头、持水性、改良剂
TS202.3(食品工业)
2013-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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