澄清型紫薯汁加工工艺的研制

摘要：

试验以紫薯为主要原料,研究澄清型紫薯汁的加工工艺.通过正交试验及验证实验,确定澄清型紫薯汁生产的工艺为:紫薯干片制备工艺参数为薯片厚度3mm,干制温度80℃,干制时间7h;澄清型紫薯汁生产配方为白砂糖4%,葡萄糖3%,海藻糖3%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素钠0.1/%,食盐0.05%,山梨酸钾0.03%,红薯香精0.01%,紫薯干片5%.

关键词：澄清型、紫薯汁、加工工艺

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2012-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：110-111