教你煲靓汤

摘要：

@@ 汤变鲜熬汤最好是用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里.只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美.另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味.

机标关键词：蛋白质、鲜味、外层、溶解、凝固、冷水、佐料、味道、水分、热水、酱油、加温、分地、表面

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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