碱热法提取苜蓿叶蛋白试验研究

摘要：

以肇东苜蓿为材料,主要针对氧氧化钠和碳酸钠在不同pH条件下采用水浴加热的方法埘叶蛋白提取率、粗蛋白含量进行研究,并对苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量及其功能特性(吸水性、吸油性、乳化性、起泡性)进行测定.结果表明,温度为80℃、溶液pH在10.5时提得率最高,苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量变化不大,在54%～65%之间.

关键词：苜蓿、叶蛋白、溶液酸度、絮凝物

分类号：S816.34(普通畜牧学)

在线出版日期：2009-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28