大豆蛋白自组装的研究进展

摘要：

近年来,利用大豆蛋白自组装形成的纳米颗粒、纳米纤维、纳米管和胶束等纳米结构因其独特性能,受到广泛关注.自组装是将不同组分利用非共价相互作用自发形成有序的聚集体结构,驱动力主要有氢键、疏水作用和静电相互作用.文章对大豆蛋白自组装的驱动力和纳米结构进行综述,为大豆蛋白自组装在食品领域中的应用提供理论基础.

关键词：大豆蛋白、非共价相互作用、自组装、纳米结构

分类号：R944.5(药剂学)

在线出版日期：2023-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：26-33