优质专用小粒黑豆品种选育及其豆制品

摘要：

通过对10个符合专用要求的不同粒色优质小粒黑豆品种进行田间种植,经营养特性分析后观察其豆制品表现.结果表明,黑粒品种生育日数及株高大于黄粒品种粒,黄粒品种百粒重高于黑粒品种,黑粒品种平均单产高于黄粒品种.子洲小黑豆(S5)、府谷小黑豆(S8)、定边小黑豆(S6)产量分别较参试品种平均产量增产7.82％、6.59％、6.08％.黄粒品种粗蛋白、碳水化合物、脂肪含量显著高于黑粒品种,灰分含量低于黑粒品种,不同小粒黑豆品种营养成分含量有差异.2年内发芽率因品种而异,府谷小黑豆(S8)及定边小黑豆(S6)可作为豆芽专用品种.同一品种经卤水处理后的豆腐产量高于酸浆处理.经豆制品品鉴表明,府谷小黑豆(S8)及定边小黑豆(S6)可作为豆腐专用品种;横山狗牙豆(S2)、子洲小黑豆(S5)、神木鸡腰白(S4)、定边白黑豆(S1)、神木连枷条(S9)豆浆口感浓厚,可作为豆浆专用品种.

关键词：品质、黑豆、品种选育、豆制品

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCQ02-21

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6-14