大豆蛋白与植物多酚相互作用的研究进展

摘要：

由于大豆蛋白和植物多酚具有较好的功能特性与生物活性特点,二者结合的研究已成为一大热点.蛋白质与多酚可以通过非共价或共价相互作用的方式发生结合,进而影响大豆蛋白和植物多酚的性质.文中介绍了大豆蛋白与多酚的相互作用机理、影响相互作用的因素以及相互作用对大豆蛋白与多酚的结构和功能的影响,并介绍了常用表征蛋白质与多酚相互作用的分析方法,旨在为大豆蛋白与多酚相互作用及大豆蛋白-多酚复合物在食品中的应用研究提供理论指导.

关键词：大豆蛋白、植物多酚、相互作用、结构、功能特性

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：22-28