非物质文化遗产—传统豆制品工艺探究

摘要：

2014年,"豆腐传统制作工艺"经由安徽八公山豆制品有限公司成功申报,被列入国家级非物质文化遗产.此次申遗的项目是"淮南豆腐",也是我国唯一被列入非物质文化遗产的一类豆腐.豆腐能够为人体提供日常所需的营养物质,制作费用低,是一种高价值的营养食品.文章探究"淮南豆腐"的传统制作工艺,从原料精选、浸泡、清洗、紫砂磨碎、细纱晃单分离、煮浆、二次过滤、点浆、蹲脑、破脑、压制、成型12道工序,进一步延伸、剖析传统豆腐的非物质文化保护与传承的意义和必要性.

关键词：非物质文化遗产;淮南豆腐;制作工艺;保护与传承

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：2020年度国家级大学生创新创业训练计划项目《非物质文化传承——粤港澳大湾区传统豆腐工艺保护研究;优质豆腐的市场营销》的研究成果

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31