酶法米糠制取油脂及蛋白多肽工艺技术的研究

摘要：

以钝化新鲜全脂米糠为原料,通过复合酶酶解钝化新鲜全脂米糠,分离提取稻米油后,再用糖化酶解底物,制得了米糠蛋白多肽.以钝化新鲜全脂米糠为底物,在50℃pH 6.0的条件下添加2.0％ 碱性蛋白酶、纤维素酶组成的复合酶(1:1,w/w)酶解5 h,稻米油的提油率为23.27％,稻米油中γ-谷维素1411±11.26 mg/100 g.将米糠酶解物溶液pH调至3.5,加0.3％的糖化酶,酶解温度60℃,酶解1.5 h,当DH为21.04％,蛋白质回收率为80.13％,米糠蛋白多肽中蛋白质含量为81.3％;肽含量71.1％,小于2000 Da分子量的组分占83.15％.

关键词：钝化全脂米糠;水酶法;稻米油;糖解;米糠蛋白多肽

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：国家十三五科技攻关课题:"米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范";黑龙江省科技厅重大科技成果转化项目项目编号

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,23