适度加工技术对稻米油质量影响的研究

摘要：

本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工.在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0..2％,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1..1％,稻米脱色油的色泽为Y20 R2..0.在残压1 mbarr条件下,先将脱色稻米油脂加热到170℃左右,脱除易挥发的物质,然后再将油脂加热至240℃,脱除难挥发的物质,脱臭时间60 miin,经稻米油脱蜡及脱脂后,精炼油中TFAs为0..31％,三氯丙醇酯甾醇为231 mg//kg.

关键词：稻米油、适度脱色、两段式脱臭、返色、TFAs、甾醇

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家十三五科技攻关课题:"米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范";黑龙江省科技厅重大科技成果转化项目

在线出版日期：2021-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39