大豆蛋白纳米粒子的制备及其 在食品领域的应用进展

摘要：

纳米粒子作为药物和营养保健品的递送系统,具有增强芯材稳定性,增加溶解性,增加生物利用度等优点,已经获得越来越多的关注.大豆蛋白具有多种优异的功能性,是纳米粒子组装的优良原料.文中综述了以大豆蛋白为基材的纳米粒子制备的常见方法及形成机理,并对大豆蛋白纳米粒子在食品领域的应用进展进行了介绍.

关键词：大豆蛋白、纳米粒子、制备、应用

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571798,31401618;黑龙江省青年基金QC2013C012;国家博士后基金面上项目2014M551260;哈尔滨市青年后备人才项目2014RFQYJ179

在线出版日期：2019-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37