热榨大豆饼粕基休闲食品 加工技术研究

摘要：

以热榨大豆饼粕粉、玉米粉为主要原料,通过研究热榨大豆饼粕混合粉挤压膨化预处理、烘焙及油炸的最佳工艺条件,开发热榨大豆饼粕基休闲食品.研究结果表明,热榨大豆饼粕双螺杆挤压膨化预处理最佳条件为挤压温度为150℃,螺杆转速为150 r/min,水分含量为25％,大豆饼粕粉含量为30％,大豆饼粕粉粒度为60目,经过预处理的热榨大豆饼粕基混合物料的膨化度为4.24,可溶性膳食纤维含量提高了9.6％.休闲食品的烘焙及油炸的最佳工艺条件为烘烤时间为19 min,烘烤温度为139℃,油炸时间为62 s,产品感官评分为87.1,膨化度为3.96.

关键词：热榨大豆饼粕、挤压膨化、膨化度、休闲食品

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400402;黑龙江省自然科学基金项目ZD2019C005

在线出版日期：2019-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：3-13