大豆膳食纤维提取工艺研究进展

摘要：

纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用，被营养学家誉为“第七营养素”。近年来，随着人民膳食结构发生改变，人们对膳食纤维的摄入量严重不足，出现了一些“富贵病”。为提高人民的健康水平，有必要积极开展对膳食纤维的开发利用。鉴于此，综述了大豆膳食纤维的功效、提取工艺和提取过程中膳食纤维的改性等方面的研究进展，旨在为研究者今后的研究提供指导。

关键词：大豆、膳食纤维、提取工艺、改性

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31