豆浆品质综合评价体系的建立

摘要：

当前研究豆浆品质评价的方法主要以感官品质评定为主，但关于感官评定的指标与内容较为混乱。国内学者一般都采用打分法的手段进行感官评定，苗颖等人评价豆浆时，以豆浆色泽、组织状态为评价指标，将二者都设置为20分，权重值认为1：1；李立英等人以豆浆的色泽、组织状态、气味和滋味、杂质等为评价指标，权重值都认为1，通过计算获得最佳工艺豆浆。曹冬梅等人采用模糊数学的方法，按照评价员在某个打分区间的人数多少得到矩阵值，再根据自己确定的权重值计算出豆浆的得分；国外学者对于豆浆的评价一般都采用九分法的感官评价方法，这种评价方法由Watts等人于1989年建立；以后的国外的学者Chinyere等人都是采用这种评价方法对豆浆进行感官鉴定的，评价指标主要有色泽、风味、口感和整体接受度。不同的评价方法建立的豆浆工艺也千差万别，因此，建立一套科学合理的豆浆评价体系，对于豆浆的生产品质稳定化、规范豆浆市场具有重要的意义。

机标关键词：豆浆、品质评价、感官评价方法、评价指标、感官评定、权重值、组织状态、国外学者、色泽、最佳工艺、评价体系、品质评定、模糊数学、科学合理、计算、感官鉴定、稳定化、矩阵值、接受度、打分法

分类号：TS2;S87

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36