醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化

摘要：

用含水乙醇浸提法制备大豆浓缩蛋白，研究制备工艺中的固液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对蛋白质含量的影响。根据正交试验，得出最适浸提条件：固液比1：7，乙醇浓度70%，浸提时间为80 min，浸提温度为55℃，在此条件下制得蛋白质含量为73.14%的大豆浓缩蛋白。此方法制备的大豆浓缩蛋白蛋白质含量较高，将为后续实验提供优质原料。

关键词：大豆浓缩蛋白、醇法提取、工艺优化、蛋白质含量

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目201310240027

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29