乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性

摘要：

将鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌4种乳酸菌，接在豆浆和牛奶不同比例组成的培养基中进行驯化。驯化后，分别测定了他们各自在豆浆中的生长特性。结果表明：鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，在100%豆浆中不能稳定的传代，从第二代就开始生长缓慢，并且接种生长到菌体开始自溶的时间短；在豆浆含量为80%时，可以稳定的传代，生长良好；而两歧双歧杆菌可以适应100%豆浆，在其中可以稳定传代，生长良好。

关键词：驯化、pH值变化、稳定传代

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：题来源现代农业产业技术体系建设专项资金资助

在线出版日期：2014-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46