可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用

摘要：

以黏度、离心沉降率和感官评定作为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用.结果表明:可溶性大豆多糖和果胶在黏度表现、离心沉降率上有类似趋势,当大豆多糖0.3%、果胶0.2%时制备的饮用型酸奶评分最高,价格适中.

关键词：可溶性大豆多糖、饮用型酸奶、果胶

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35