响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂

摘要：

根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型，并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线，考察了结晶时间、结晶温度、回调时间和回调温度对不饱和脂肪酸含量的影响。通过自制的油脂结晶器，制得富含高不饱和脂肪酸的大豆油脂。得出最佳工艺参数为：降温速度5℃／h，结晶温度-15℃，结晶时间24h，搅拌速度20rpm。利用温度回调至-5℃的方法，使所得油脂产品高不饱和脂肪酸含量达到86．41％。

关键词：结晶器、不饱和脂肪酸、碘值、响应面法

分类号：TS225.13(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目“大豆油加工关键技术和装备研究与示范”2011BAD02801

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38