李煜瀛和他的大豆专著

摘要：

1910年（宣统二年），李煜瀛先生在北京出版了题为《大豆》的中文专著（封面见图1）。该书内容包括大豆之名称及分类、大豆之产地及历史、大豆在植物学中之位置、大豆之含素、大豆之特性、大豆食品之功用、大豆在工艺中之作用、大豆在农业中之价值，加上引言和结论共10章。这部专著，不但内容丰富，而且论述深刻。

关键词：大豆食品、专著、植物学

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1-2