10.3969/j.issn.1674-3547.2011.05.016
豆腐与凝固剂种类的关系
豆腐的好坏,除了与黄豆品种、制作方法、天然环境有关外,凝固剂的选择与配比也是非常重要的因素。众所周知,黄豆的主要成分是蛋白质。当黄豆磨成豆浆后,黄豆中的蛋白质就充分悬浮在水中,而蛋白质外面充满了负电荷,碰到正电荷就会沉淀形成豆腐脑。
豆腐脑、凝固剂、种类、蛋白质、天然环境、黄豆、负电荷、正电荷
TS214.2(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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