植物拉丝蛋白的功能特性及其应用

摘要：

叙述了植物拉丝蛋白的定义和功能特性,并介绍了植物拉丝蛋白的主要功能性及其在食品加工中的应用。

关键词：植物拉丝蛋白、功能特性、营养特性、质构特性、应用

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38