大豆萌发过程中谷氨酸脱羧酶活性变化研究

摘要：

研究了大豆在浸泡、萌发两个过程中谷氨酸脱羧酶（GAD）的活力变化。通过测定大豆中γ-氨基丁酸（GABA）的含量变化,间接测定大豆中GAD的活性。结果表明,大豆在25℃,浸泡10h,大豆中的GAD活性达到浸泡中最高水平,酶活性为2.45U。浸泡后的大豆在30℃,萌发40h时,酶活性达到萌发中最高水平,为1.28U。大豆在浸泡和萌发两个状态下,GAD活性较储藏期都有很大提高,且浸泡时酶活总体水平高于萌发期酶活总体水平,其中大豆GAD在25℃,浸泡10h时活性最高,为2.45U。

关键词：萌发大豆、γ-氨基丁酸、谷氨酸脱羧酶、活性变化

分类号：Q555.1(酶)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34