Protex 7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究

摘要：

利用中性蛋白酶Protex 7L对大豆分离蛋白进行改性研究,以水解度和蛋白质分散指数为评价指标,确定了中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量13.5AU/g大豆分离蛋白(SPI)、反应温度55℃、底物浓度为10%、pH值为7.0,酶解时间为1h.在上述条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数(PDI值)达到91.8%.

关键词：中性蛋白酶、大豆分离蛋白、酶解反应

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技部863课题:复合固定化酶去酰胺高分散性大豆蛋白改性技术研究2006AA10Z329;哈尔滨商业大学青年骨干教师科研创新项目资助

在线出版日期：2010-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-23,27