浓香大豆油制备工艺研究

摘要：

以黑龙江省非转基因大豆为原料,通过单因素试验对浓香大豆油的风味进行了研究,得到产生浓香型大豆油的最佳工艺条件:热炒豆占原料比例30%,热炒温度180℃.在保证浓香风味的基础上,以出油率为指标,通过单因素试验和正交试验对浓香大豆油的压榨工艺进行研究,得到最佳压榨条件为:压榨压力4MPa,压榨温度130℃,物料总水分4%,出油率达到57.1%.此奈件下得到的大豆油气味浓郁,透明澄清,符合国家四级大豆油标准.

关键词：浓香、热炒、蒸炒、比例、吡嗪

分类号：TS225.1+3(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关计划项目:大豆蛋白与油脂加工共性关键技术研究与开发,GA09B401-3

在线出版日期：2010-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32