豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价

摘要：

本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅和成品豆酱为研究对象,对其各项理化指标及微生物指标进行检测,阐述HACCP体系在豆酱生产中的重要作用.结果表明:HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影响不大,铅、砷等重金属含量均达到国家标准;体系的实施对于大肠菌群和菌落总数控制效果明显,HACCP体系实施前的产品中大肠菌群和菌落总数明显高于实施后的产品;体系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,体系实施后的酱醅中未检出沙门氏茵和蜡样芽孢杆菌;体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉毒梭茵、和金黄色葡萄球茵检出.通过HACCP体系的实施,产品的报废率明显下降,产品质量得到了有效控制.

关键词：豆酱、HACCP、效果评价

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：黑龙江省大豆发酵食品加工安全控制技术研究与应用GA06C101-06

在线出版日期：2010-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29