高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺的优化研究

摘要：

以感官评价为指标,通过响应面实验优化高水分组织化大豆蛋白挤压工艺条件,确定物料水分含量为55%,机筒温度为150℃,螺杆转速为208 r/min,大豆分离蛋白加入量34%条件下挤出物的感官评价最好,形成质地均匀一致,富有弹性和韧性,色泽光亮的产品,纵向撕开后可以观察到明显的纤维结构.

关键词：双螺杆挤压机、高湿挤压、组织化大豆蛋白

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GA06B402-3

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48