酸性双蛋白饮料稳定性的研究

摘要：

蛋白沉淀一直是影响酸性饮料质量的重要因素,通过采用不同稳定剂配比进行正交试验,研制出蛋白含量大于1.5%的酸性双蛋白饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量.实验结果表明:当蔗糖用量为6%,蛋白糖0.035%,柠檬酸0.45%,pH值为4.12时饮料的口感及风味最佳;当稳定剂配比为CMC 0.45%,卡拉胶0.06%,络合剂0.10%,乳化剂0.08%时饮料的稳定性最好.

关键词：双蛋白、饮料、酸性、稳定性

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39