大豆制品中异黄酮各组分含量测定及分析

摘要：

选择几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮各组分含量的测定.测定结果表明:大豆制品中异黄酮各组分的含量表现为非发酵大豆制品中异黄酮主要以糖苷D和G的形式存在,而在发酵大豆制品中,苷元Ge和De比例明显增加.并且对影响大豆制品中异黄酮各组分的因素进行了分析.为引导消费者有目的性地选择大豆制品及为指导企业生产加工出高生物活性异黄酮制品提供参考.

关键词：大豆制品、异黄酮、HPLC、苷元

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2006-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23