大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用

摘要：

简要介绍大豆多肽的制备工艺,并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述.大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富.它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性.国内外许多研究表明,大豆多肽的开发利用具有巨大潜力.

关键词：大豆多肽、生理功能特性、运动食品、应用

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2006-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19