大豆肽抗氧化性测定方法研究

摘要：

简要地比较了亚油酸自氧化法和过氧化值方法对大豆肽的抗氧化性的测定结果,在水解度为18.09%时,大豆肽的抗氧化力最强,两种方法得出一致的结论,前者不但结果准确,而且简便、快捷;后者虽结果较可靠,但耗时长.所以亚油酸测定方法是过氧化值测定方法的较理想的替代方法.

关键词：大豆肽、抗氧化性、测定方法

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26