朝鲜族酱制作工艺的研究

摘要：

本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素.分析了成品产生白膜的原因及防止方法.对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施.

关键词：大豆、制曲、白膜、异味

分类号：TS565.122.6(皮革工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目10541259

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21