大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用

摘要：

文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量.大豆制品在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烤食品的菅养价值和保健功能.

关键词：大豆制品、焙烤食品、功能特性

分类号：S565.214.2(经济作物)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12,14