磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂最佳技术条件的研究

摘要：

本文通过对磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂技术中不同的影响因素进行研究,在预实验的基础上,采用正交设计方法,确定了磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳工艺条件,磷脂酶A2水解浓缩大豆磷脂的最佳技术条件为:磷脂酶A2用量3000Iu/100g浓缩大豆磷脂,氯化钙浓度为0.004mol/L,温度65℃,pH8,反应7h.为酶水解磷脂的生产与应用提供了理论性依据.

关键词：磷脂酶A2、水解、大豆磷脂

分类号：TS214.6(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17