絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究

摘要：

本文对絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液进行了研究,选用了7种絮凝剂,以FR值、滤速及肽的相对变化率为指标,考察了各种絮凝剂的絮凝效果.并从中选择了一种安全性高的絮凝剂--壳聚糖.并且对用壳聚糖絮凝处理大豆蛋白活性肽发酵液的方法进行了研究,讨论了pH、絮凝剂的浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响,得出了最佳的絮凝条件为:壳聚糖浓度为150mg/L; pH 4.0;35℃;搅拌时间15min.

关键词：絮凝、絮凝剂、大豆蛋白活行肽发酵液、过滤、壳聚糖

分类号：TS214.226(食品工业)

在线出版日期：2004-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19