生香酵母在黄酒生产中的应用研究

摘要：

本研究针对目前国内许多黄酒生产厂家采用大罐法生产黄酒,用的酒母是纯种培养的酒母,后期又未经过长时间的贮存,导致生产出的黄酒色、香、味中特别是香气偏少的特点,采用在发酵初期添加生香酵母参与发酵,而不改变其工艺路线的方法.结果表明,此种方法能有效改善黄酒的香气,从而使黄酒质量接近于传统法酿造的黄酒.

关键词：黄酒、酒母、生香酵母、活性干酵母

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125