江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较

摘要：

为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑,以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象,采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量,以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平,利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析.结果表明:江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0％,水分含量平均为72.4％,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7％;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类,蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆,而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差.研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异,可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关.

关键词：菜用大豆、江西省、氨基酸组成、蛋白、营养评价

所属期刊栏目：42

分类号：R151.3;TS201.4;S816.11

资助基金：江西省豆类产业技术体系JXARS-24

在线出版日期：2023-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：138-146