大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展

摘要：

来源于大豆发酵食品的活性肽,被证实具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗肿瘤等生理活性功效,而其功能与大豆发酵时所用微生物菌株及发酵工艺密切相关.然而,我国针对来源于大豆发酵的功能食品及活性肽的生产与应用的研究仍处于起步阶段.针对这一现状,对国内外的大豆发酵食品加工现状及其来源的大豆活性肽在预防治疗新陈代谢疾病中的应用潜力进行了概述,并对这一领域后续的研究方向进行了展望,以期为我国大豆发酵食品及其活性肽的研究与开发提供参考.

关键词：大豆食品、发酵、活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、保健功能

所属期刊栏目：38

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0400403;天津市科技计划项目16YFXTNC00160

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：159-166