超声波改性大豆蛋白研究进展

摘要：

大豆蛋白资源丰富,具有良好的营养功能和独特的加工特性,是优质的植物蛋白资源之一.但大豆蛋白天然的功能特性不能够满足实际应用,因此需要对其改性.本文简要介绍了大豆蛋白的组成、功能特性及其改性现状,主要综述了超声波改性对大豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性的影响,并简单介绍了大豆蛋白经超声波改性后的应用现状,为深入了解超声波改性大豆蛋白作用机理、拓宽改性大豆蛋白的应用范围提供参考.

关键词：大豆蛋白、超声波改性、功能特性

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资助基金：中原学者人才项目豫科人组[2015]2号;河南省谷物资源转化与利用省级重点实验室2017年度开放课题PL2017007

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：471-476