10.11861/j.issn.1000-9841.2018.02.0295
浸泡条件对整粒大豆嘌呤含量的影响
大豆属于高嘌呤食品,为了降低整粒大豆的嘌呤含量,本研究采用不同条件浸泡大豆,高氯酸水解法提取大豆中的嘌呤及其化合物,并利用高效液相色谱来测定其含量,研究浸泡条件对整粒大豆中嘌呤及其化合物含量的影响.通过单因素和正交试验对工艺进行优化,结果表明:浸泡条件为氯化钙用量4%(g∶mL)、浸泡温度60℃、浸泡时间2.5h,料液比1∶5(g∶ mL)处理后,整粒大豆总嘌呤的去除效果最好,从1.645 mg·g-1下降到1.199 mg·g-1.浸泡法去除的主要是小分子量的嘌呤类物质,大分子量嘌呤类物质不易从大豆中溶出,此法处理后的大豆营养成分损失较小,且整体感官较好.
大豆、嘌呤、浸泡条件
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S565.1(经济作物)
2018-05-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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