嫩豆腐工艺标准化研究

摘要：

为了提高和稳定产品质量,在传统生产工艺基础上,对嫩豆腐的工艺参数进行了标准化.通过单因素和正交试验,得出的嫩豆腐加工工艺标准化主要参数:豆浆浓度12.,凝固剂石膏与内酯的配比为3.5 g+1.75 g,煮浆温度95℃,点浆温度85℃,煮浆时间15 min.

关键词：嫩豆腐、工艺、标准化

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1;S565.1(食品工业)

资助基金：贵州省农业攻关项目黔科合NY[2014]3009号

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：116-123