全豆豆浆的加工工艺研究

摘要：

以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25 min,磨浆时间为1.5 min.

关键词：全豆豆浆、胶体磨、加工工艺、感官评价

所属期刊栏目：35

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：沧州市科技计划项目151204001.

在线出版日期：2016-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1013-1017