酶解法制备大豆小肽的工艺研究

摘要：

以豆粕为发酵原料,利用复合酶酶解方法制备大豆小肽,筛选碱性、中性蛋白酶和胰蛋白酶进行复配酶解豆粕.结果表明:复合酶的最佳配比为碱性蛋白酶:中性蛋白酶:胰蛋白酶为3:2:1;酶解条件:pH8.5,反应温度50℃,反应时间4.5h,水解度为94.55％,苦味值为3;小肽显示分子量分布范围:≤1 000 Da可达74.67％以上,其中≤500 Da占55.61％以上.综上试验结果可知,对比单酶、双酶及3种酶酶解豆粕的水解度和苦味值两项指标,3种酶组合使用更适合于制备水解度高、苦味低的大豆小肽.

关键词：复合酶、水解度、大豆小肽、制备工艺

所属期刊栏目：35

分类号：S816.3(普通畜牧学)

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：824-829