不同分子量大豆多糖的表征和抗氧化研究

摘要：

以酸提大豆多糖为原料,通过控制降解条件得到4种不同分子量的大豆多糖样品,分子量分别为550,347,285和21 kDa.对4种多糖进行了傅里叶红外(Fr-IR)分析和X射线衍射(XRD)分析,并分别测定了4种多糖对DP-PH自由基、羟基自由基的清除能力以及还原能力的大小,结果表明:4种大豆多糖都有一定的抗氧化活性,但抗氧化活性高低有所不同,分子量为285 kDa的大豆多糖对自由基的清除能力最强,还原能力最强,分子量为21 kDa的大豆多糖对自由基的清除能力最弱,还原能力最弱.

关键词：大豆多糖、降解、抗氧化、表征

所属期刊栏目：35

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金31170920.

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：805-809