糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究

摘要：

以糖基化大豆蛋白为原料,经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽,并分析功能性糖肽的消化稳定性.酶解物用Sephadex G-25层析可获得表观分子量分别为20 000 Da、6 500 Da和小于3 000 Da组分.对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体外模拟依次消化2h后,20 000～6 500 Da的大豆糖肽分子量变化不大,较稳定,而分子量小于3 000 Da的大豆糖肽中有5％被消化,稳定性略有变化.说明糖基化大豆蛋白酶解物其功能性成分可以较稳定存在于消化系统.

关键词：糖基化、大豆蛋白、酶解物、消化

所属期刊栏目：34

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2012BAD34B04.

在线出版日期：2015-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：474-479