大豆油中植物甾醇提取工艺及抗氧化活性研究

摘要：

以大豆油为原料,采用微波辅助提取植物甾醇,在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取工艺进行优化.结果表明:微波辅助提取大豆油中植物甾醇最佳条件为:微波温度40℃、微波功率400 W、微波时间2min、料液比1∶19(g∶mL),在此最佳工艺条件下,植物甾醇的提取量可达到2.317 mg·g-1.以大豆油中粗甾醇为原料,通过研究其清除羟自由基(·OH)的能力来确定其抗氧化性.结果表明,大豆油粗甾醇清除羟自由基(·OH)的作用随质量浓度增加而增强,其IC50为16.430 mg·mL-1.

关键词：大豆油、植物甾醇、微波、提取工艺、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：陕西省2014年省级大学生创新创业训练项目1594;陕西理工学院大学生创新实验项目UIRP2014012.

在线出版日期：2014-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：731-734