超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽

摘要：

以大豆分离蛋白为底物,利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽.以还原力为指标,探讨了酶解制取大豆抗氧化肽的最佳工艺,并研究了超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响.结果表明:超声波处理能提高大豆蛋白的还原力,并且在超声波和双酶同时处理条件下,最佳条件为底物浓度5％,pH9.0,温度50℃,时间5h.在该条件下,酶解液的吸光度为0.124.

关键词：大豆分离蛋白、大豆抗氧化肽、超声波辅助、水解度、还原力

所属期刊栏目：33

分类号：S565.1(经济作物)

在线出版日期：2014-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：281-283,286