储藏条件对豆奶粉品质的影响

摘要：

自制大豆奶粉,分别考察储藏温度和时间、相对湿度和时间对豆奶粉润湿性、分散性、蛋白分散指数(PDI)和干物质溶解指数(DSI)的影响.结果表明:相对湿度对豆奶粉冲调品质的影响最为显著,储藏时间次之,温度的影响最小;随着相对湿度和温度的增加,豆奶粉的润湿性和分散性变差,PDI和DSI呈现不同程度的降低.豆奶粉的最适宜储藏条件为相对湿度25％,温度4℃.

关键词：豆奶粉、温度、相对湿度、储藏时间、品质变化

所属期刊栏目：33

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：269-273